【職人匠心｜把台灣味，做成一份中秋心意】 冠軍職人系列中秋禮盒
中秋送禮，送的不只是「一盒糕餅」。更是一份想分享、想把好味道帶給重要之人的心意。
今年中秋，三位世界級烘焙職人，從各自熟悉的台灣風味出發，將茶、金棗與茂谷柑融入經典糕餅。
不刻意追求複雜，而是從食材、風味到每一個細節反覆調整，將熟悉的台灣味，做到更細緻、更極致。
冠軍淬鍊，成就極致台味。
讓熟悉的中秋糕點，多了一點職人的講究，也多了一段屬於台灣的故事。
張世彬｜讓太陽餅遇上台灣紅玉
一口酥香，藏進台茶18號的茶韻
太陽餅，是許多人熟悉的台灣糕點。
但張世彬並沒有只停留在傳統風味，而是選擇以台茶18號紅玉作為這款太陽餅的主角。
為什麼是紅玉？
因為紅玉本身就帶有獨特的薄荷、肉桂香氣與豐富茶韻。
將茶香融入奶油與餅皮後，能讓原本熟悉的太陽餅多出一層細膩的風味。
更特別的是，這份茶香並不是單純把茶葉加入糕餅這麼簡單。
為了讓茶香經過高溫烘焙後，依然保有層次，製作過程中反覆測試茶葉品種、研磨粗細與添加比例，再調整奶油及糖的配方。
最後，才找到紅玉與太陽餅之間最平衡的風味。
推薦吃法：
搭配一杯無糖熱紅玉茶，讓茶香與餅香彼此呼應；
喜歡咖啡的人，也可以搭配淺焙手沖咖啡，感受更多風味層次。
對張世彬而言，真正的職人精神，是「用一輩子的堅持，把每一件平凡的事做到不平凡。」
所以這一次，他選擇從最熟悉的太陽餅出發，做出一款更能代表台灣土地風味的作品。
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李忠威｜把宜蘭的味道，放進鳳梨酥
酸甜鳳梨 × 清新金棗，咬得到宜蘭的風土
身為宜蘭人，對李忠威而言，金棗不只是一種水果，更是代表家鄉的味道。
因此這一次，他將宜蘭橘之鄉金棗細細切碎，融入土鳳梨餡之中。
讓鳳梨本身的酸甜，遇上金棗清新的果香。
而且不是把金棗完全煮到沒有存在感，而是刻意保留細緻的果肉纖維與些許顆粒感。
一口咬下，先感受到土鳳梨自然的酸甜，接著金棗香氣慢慢出現，最後留下淡淡回甘。
整體口感濕潤、不乾口，也不會過於甜膩。
好吃的關鍵，不只是「熬多久」
金棗需要長時間慢火熬煮。
但對李忠威而言，真正重要的並不是單純計算熬煮時間，而是火候與糖的比例。
火候掌握得好，才能保留金棗自然的果香與回甘；
糖的比例拿捏得好，才能避免苦味跑出來。
這些看似細微的差異，最後都會反映在入口的風味裡。
也因此，他希望這款金棗鳳梨酥不只是「好吃」。
更希望大家吃到它時，能記住台灣、記住宜蘭的味道。
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陳耀訓｜把熟悉的茂谷柑，變成不一樣的中秋糕點
不追求甜膩，而是讓果香先說話
水果做成糕點，最大的難題是什麼？
對陳耀訓來說，是每一批水果都不一樣。
甜度、酸度、香氣都會隨著水果狀態改變，因此不能只是照著固定配方製作，而是需要持續調整。
這也是他選擇台灣茂谷柑的原因。
茂谷柑本身擁有甜味、香氣與酸度之間的平衡，不會太尖銳，也不會過於單調。
而陳耀訓想做的，就是把大家熟悉的水果，換一種方式呈現在糕點裡。
所以這款茂谷酥的內餡，不走濃郁甜膩路線。
而是酸甜平衡、偏向清爽。
入口時先聞到茂谷柑的香氣，接著是自然果酸，最後才慢慢帶出水果本身的甜味。
最難的，其實是「不要煮過頭」
製作茂谷柑內餡時，陳耀訓特別在意香氣的保留。
因為熬煮時間與溫度一旦沒有控制好，就可能把最迷人的柑橘香氣煮掉。
因此製作過程中，需要依照每一批水果的狀態調整，而不是單純依賴固定配方。
這也呼應他對職人精神的想法：
「不妥協於每一個細節。」
從水果的狀態，到最後入口的風味，每一個小地方，都可能決定一款糕點最後的樣子。
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三種台灣風味，送出職人的心意
這次的冠軍職人系列，以三款各具特色的糕餅，呈現三種不同的台灣風味。
紅玉太陽餅｜台灣茶香
金棗鳳梨酥｜宜蘭果香
茂谷酥｜清爽柑橘香
有人喜歡茶香的沉穩，
有人喜歡果餡的酸甜，
也有人偏愛柑橘香氣的清爽。
但三位職人有一件事很相似——
不把冠軍當成終點。
而是繼續學習、持續調整，從每一次製作裡尋找更好的可能。
所以今年中秋，不妨挑選一份「冠軍職人系列」帶回家。
送給家人、長輩、朋友，也送給那些值得被好好款待的人。
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